スプラウトの種類と作り方

スプラウトやスプラウトは日に日におしゃれになってきています。それは当然のことであり、消化しやすく栄養価が高く、抗酸化物質も多く含まれる食品です。

実際、発芽した種子は歴史のほぼすべての期間にわたって人間によって消費されてきましたが、現在ではその有益な特性に対する認識が高まり始めており、このようにして消費されることはあまり一般的ではなかった種子が発芽しています。さらに、自宅で自分でスプラウトやスプラウトを作る方法を学べば、健康的で自然な代替品になるだけでなく、非常に安価になります。この「ワイルド＆グリーン」の記事では、いくつかの種類のスプラウトと、それを自宅で作る方法を見ていきます。

以下は、消費できる発芽剤または新芽の種類の一部です。

レンズ豆

レンズ豆は昔から非常に栄養価の高い食品ですが、芽の状態で摂取することでタンパク質の消化が良くなり、調理する必要がないため、栄養素が減少することはありません。レンズ豆は発育が非常に早く、食べられる大きさの新芽ができるまでに 4 ～ 5 日もかかりません。

これらのマメ科植物が好きなら、ここで自宅でレンズ豆を植える時期と方法を学ぶことができます。

キノア

ここしばらく、新しい料理や健康的な料理について話すときに、キヌアという言葉がどこでも聞かれるようになりました。あまり知られていないことですが、キヌアは発芽させることができ、サラダを補う理想的な食品であり、優れた栄養特性を備えています。

ブロッコリー

ブロッコリースプラウトも人気です。その特徴的でユニークな風味は、サラダを引き立てたり、ラップやロールに野菜の風味を加えたりするのに非常に価値があります。さらに、一部の料理に装飾的なタッチを与えるためにも広く使用されています。

大豆

これは最も古典的なものの 1 つですが、名前を付けずに残すことはできませんでした。大豆もやしはサラダで広く消費されており、多くの料理に野菜の役割を果たします。豆苗もチョップスイには欠かせない食材です。

大根

大根の芽はピリッとした辛味があり、濃厚な味わいです。それらはサラダや生のビーガン料理によく使用され、また事実上あらゆる料理にカリカリとした興味深い食感を与えるために使用されます。

これは、食用にもなり、世界中のさまざまな温かい料理や冷たい料理に使われる他の種類のスプラウトのリストです。

• アルファルファ
• フェヌグリーク
• マスタード
• アマランス
• ゴマ
• エンドウ豆
• 玄米
• オートミール
• パンプキン
• 小麦
• ひよこ豆

自宅でもやしを作るのはとても簡単です。理想は発芽器で作ることです。非常に安く買えて一生使えますが、やりたくない場合は、ここで紹介するように自家製の発芽器で作ることもできます。

1. 作業しやすいように、ある程度の幅のガラス瓶を用意します。少量の酢を使ってよく洗い、準備ができたら、その中に種を入れて発芽させます。ほとんどの場合、大きなスプーン一杯で十分です。種子は発芽すると体積が数倍になることに注意してください。何回か作っていると分量のコツが分かってきます。
2. 種の3倍以上の水を加え、一晩浸しておきます。
3. 翌朝、浮いている種子は発芽せず、不要な要素の発生源になるだけなので取り除きます。悪い種子を取り除いたら、常に種子自体よりも細かい穴を開けた目の細かい蚊帳またはその他の同様の素材で容器の口を覆います。ゴムバンドで瓶の口に取り付けるだけです。これが完了したら、水を取り除きます。
4. 適切な換気と約 20 °C の一定温度を保ちながら、ある時点で瓶の水を逆さにしたままにしておきます。また、少なくとも種子が発芽し始めるまでは、光を避けて保管するようにしてください。
5. 夜にもう一度水に浸し、朝にもう一度すすぎ、所定の場所に置いて水気を切ります。数日以内に発芽したスプラウトが完成しますが、ニンニク、タマネギ、ネギなどのスプラウトもあるので、1週間以上かかる場合もあります。

このプロセスは、事実上あらゆる種類の新芽に対して繰り返すことができます。新芽の長さが2センチ程度になったら食べるのがおすすめですが、もっと長く伸ばしたいという人もいます。新芽が望ましい長さになったら、吸湿紙に包んで冷蔵庫に保管します。ただし、消費するには 1 週間以上かかりません。

この別の「ワイルド＆グリーン」記事では、レンズ豆のスプラウトの作り方について詳しく説明していますが、この手順はさまざまな種類のスプラウトに使用できます。

スプラウトの種類と作り方に類似した記事をもっと読みたい場合は、 植物の栽培と手入れのカテゴリから入ることをお勧めします。