スペインで食用にされるキノコは、マツタケ ( Boletus pinophilus )、死のラッパ ( Craterellus cornucopioides )、アンズタケ ( Lactarius deliciosus )、ヒラタケ ( Pleurotus ostreatus )、マイタケ ( Grifola frondosa ) などです。スペインには、注目に値する菌学的伝統があります。これは、国内で生育する多種多様な食用キノコだけでなく、美食におけるキノコの重要性によるものでもあります。秋が訪れると、半島の多くの森がコレクターや初心者のコレクターにとって最も人気のある目的地になります。キノコが好きで、レシピに加えられるキノコの種類をいくつか見つけたい場合は、この「ワイルド＆グリーン」の記事でスペインの食用キノコを紹介します。
マツポルチーニ (Boletus pinophilus)
見分けやすいのは、ヤマドリタケは、赤茶色の大きな傘を持ち、その直径は通常 10 ～ 20 センチメートルで、足は短くて非常に幅が広いです。冬を除く一年のほとんどの期間、自然界に豊富に存在するため、乾燥した状態ではなく、自然な状態で摂取するのが簡単です。薄くスライスしてサラダなどに生で食べることもできますが、クリームやリゾットを作るのによく使われます。
死のトランペット (Craterellus cornucopioides)
その名前と外観にもかかわらず、 Craterellus cornucopioidesは食用キノコとして分類されており、美食界、特にスペイン北部で非常に人気があります。とても小さいので気づかれないので、この種のキノコを見つけるのは非常に奇妙です。円筒形で、色は濃い灰色または黒色で、同じように食用ですが、よりフルーティーな香りがする別の種と混同されることがよくあります。ご飯やパスタとの相性も抜群です。
アンズタケまたはロベロン (Lactarius deliciosus)
アンズタケまたはロベロン、 Lactarius deliciosusは非常に人気のあるキノコで、通常はオレンジ色で、通常 8 月末の雨の後に松とオークの混合林で育ちます。秋になると果物屋さんでよく見かけます。最も一般的な味わいの方法の 1 つは、ニンニクとパセリを添えてグリルすることです。
混交林の特徴、動植物についてさらに詳しく知りたい場合は、私たちが提案する「ワイルド＆グリーン」の記事を遠慮なくご覧ください。
ヒラタケ (Pleurotus ostreatus)
ブナやヤナギの幹に生えているのを見つけることができますが、 Pleurotus ostreatusは最も人気のある栽培キノコの 1 つです。その名前は、帽子の平らな形状に由来しており、色は白から濃い灰色までありますが、茶色の品種もあります。私たちのレシピに加えるのに最適であることに加えて、その薬効が知られており、乳がんや結腸がんの予防および治療の可能性が研究されています[1] 。
マイタケ (Grifola frondosa)
見つけるのが少し難しいですが、このキノコは秋に栗や樫の幹の根元に成長し、扇やヘラのように見える傘の中で分枝した太い根元で区別できます。特にシエラネバダやモンセニーの森林に生息しています。スペインでは、 Grifola frondosa はスープやシチューによく加えられますが、東洋文化ではその薬効を目的として消費されています。
マーチキノコ (Hygrophorus marzuolus)
その名前が示すように、 Hygrophorus marzuolusは秋には見られないキノコで、冬の終わりから春の初めに見られます。針葉樹に生息するため、通常は部分的または完全に埋もれ、苔で覆われているため、発見するのは専門の収集家です。食用に適しており、生でもお召し上がりいただけます。
針葉樹林: 特徴、動植物については、こちらの記事を参照してください。
カジキ (Hygrophorus latitabundus)
キャップのキューティクルを覆う物質の粘稠な質感から、ブラックスライムとも呼ばれます。茎は細く白く、傘は茶色で中心に近づくほど濃くなります。存在するさまざまな種類のブラック ラネガの中で、特にカタルーニャで最も高く評価されています。もちろん、冬が来るまで待たなければなりません。 Hygrophorus latitabundus は寒い温度を好むためです。
Turma または Earth criadilla (Terfeziaceae)
その収集は国の南半分で一般的で、品種に応じて冬から春の間に行われます。地下 2 ～ 3 センチメートルで成長します。別種の黒トリュフとは異なり、 Terfeziaceaeは料理の風味付けには使用されませんが、以前に説明した他のキノコと同様に、主成分として使用されます。
バイオレットフット (Clitocybe nuda)
足の紫色が特徴で、特に若い標本では紫色が濃いことから簡単に識別できます。このキノコの香りは非常に強いので、誰もが好むわけではありませんが、その肉厚さとジューシーさにより、クリトサイバー・ヌーダはシチューに最適な食材です。
カリフラワーキノコ（ハナビラタケ）
名前の由来は、球形で表面がカリフラワーに似ていることから付けられました。の若い標本（ハナビラタケはクリーム色または淡い黄土色で、味がまろやかで果肉が柔らかいため、食べるのに最適です。時間が経つと苦みが増し、果肉に弾力があり、食べにくくなります。松の木の葉が枝の間に挟まりやすいので、よく洗います。
スペインの他の種類の食用キノコ
記事の冒頭で述べたように、スペインには多種多様な食用キノコがあります。私たちが言及したものとは別に、森林や市場で見つけることができる他の種や品種は次のとおりです。
- 山鰻、カンタレルス・ルテッセンス。
- 猫の舌、ハイドナム・レパンダム。
- コディナ・テングタケ属、テングタケ属。
- 草原のキノコ、アガリクス・カンペストリス。
- 黒トリュフ、塊茎メラノスポルム。
スペインの食用キノコが何であるかがわかったので、世界で最も珍しいキノコとキノコの部分に関する「ワイルド＆グリーン」の記事をお見逃しなく。
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