レンズ豆のスプラウトの作り方

サラダやあらゆる種類の料理に広く使用されている製品、大豆もやしの瓶をスーパーで何度か試したり見たことがあるでしょう。まだそれほど一般的ではありませんが、日々人気を集めているのは、あらゆる種類の種子の新芽や新芽の消費です。

この「ワイルド＆グリーン」の記事に参加して、家庭でレンズ豆の芽を作る方法を紹介します。安価で簡単に入手できることがわかります。

スプラウトは、その名前が示すように、あらゆる種類の種子から育てられる新芽です。種子の形で消費するのに比べて一連の利点があるため、最近では急速に人気が高まっています。一方で、発芽した新芽は栄養価が高く、消化が非常に簡単なので、種子の形で同じ食べ物を食べることに限定するよりも、その栄養特性がはるかに有効に活用されます。さらに、それらは一般に抗酸化物質が非常に豊富であり、それらの中には肉に見られるものと同等のタンパク質濃度を含むものもあります。

また、発芽プロセスでは食品中のグルテンの量が減少する傾向があるため、軽度のグルテン不耐症の人にとっては消化しやすい可能性があることにも注意してください。ただし、発芽してもグルテンが完全に除去されるわけではないため、重度のグルテン不耐症がある場合は十分に注意してください。

レンズ豆のスプラウトを準備するには、ご想像のとおり、最初に必要なものはレンズ豆の種です。一部の専門店では、発芽の過程で細菌の出現を防ぐ方法で処理された、発芽用に準備された種子を販売しています。

ただし、レンズ豆の発芽プロセスでは、必要な湿度によって不要な病原菌が発生しないように特別な注意を払う必要がありますが、完全に通常のレンズ豆でも発芽を行うこともできます。以下で説明するプロセスでは、これを回避するためにいくつかの安全対策を講じていますが、いずれの場合でも疑問がある場合は、食べる前にスプラウトを調理すると、汚染の危険がなくなります。

これらのマメ科植物の種子を入手したら、次の手順に従ってレンズ豆の芽を作ります。

1. レンズ豆の芽を作るには、まず自家製の発芽装置を作る必要があります。この発芽器を作るには、ガラス瓶を選択します。それほど大きい必要はありませんが、数回消費できる十分な新芽が入る大きさのものをお勧めします。完全に空にし、内部に特に注意しながらお湯と石鹸でよく洗います。終わったら乾燥させてください。
2. レンズ豆をガラス容器に加えます。レンズ豆は発芽すると体積が大幅に増加するため、容量の 5 分の 1 以上を満たさないように注意してください。このプロセスを数回実行すると、消費率に応じて最適な正確な量がわかります。
3. レンズ豆が完全に浸るまで容器に水を加えます。通気性のあるガーゼでボトルを閉じ、ゴムバンドで口の周りを固定します。寒冷紗がない場合は、元のプラスチック製の瓶の蓋を使用できますが、最初にハサミで小さな穴をたくさん開け、適切に洗います。
4. レンズ豆を一晩水の中に置き、日が明るくなったら、種が乾くように瓶を傾けたまま、寒冷紗に水を注ぎ、暗い場所に置きます。夜が来たらまた水を入れます。
5. 種子を一晩浸し、日中に乾燥させるというこのプロセスを、常にガーゼを外さずに繰り返します。これにより、適切な湿度を維持することができ、同時に水を交換することで細菌の発生を防ぐことができます。新芽が1cmくらいになったら、日の当たる場所に出し、葉を出し始めます。そこから発芽した食用の新芽になります。このプロセス全体には約1 週間かかります。

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特に一般的な種子を扱う場合は、できる限り衛生に注意してください。すでに述べたように、発芽プロセスには湿気が必要ですが、湿気はバクテリアや菌類の発生に適した媒体でもあり、可能な限り細心の注意を払った衛生管理が湿気に対抗する最良の方法です。特殊な種子を購入することもできますが、かなり高価になります。

発芽したスプラウトの状態に疑問がある場合は、食べる前に忘れずに調理してください。また、特に暖かい季節には、発芽したスプラウトを冷蔵庫に 4 ～ 5 日以上保管しないでください。発芽プロセスはそれほど長くないため、消費と同じ速度で新芽を生産する時間がすぐに得られます。

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